Entdecken Sie die spanische Küche!
. Author: Spanische Rezepte
Churros sind ein typisches spanisches Fettgebäck das aus frittierten Brandteig hergestellt wird.
Es ist dem deutschen Krapfen recht ähnlich ist aber länglich und hat einen sternförmigen Querschnitt.
Typischer Weise werden Churros bei einer Churrería gekauft (also einen Churro Stand oder auch Geschäft) die sich in fast jeder spanischen Stadt besonders auf Plätzen und Märkten finden lassen.
Nun zur Herstellung der Churros benutzen wir traditioneller Weise eine Churrera.[Weiterlesen …]
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Heute gibt es bei uns unseren absoluten Lieblingsnachtisch:
Flan de Huevo
oder auf gut Deutsch:
Spanischer Flan bzw. Spanischer Karamellpudding
Flan ist ein im Wasserbad gestockter Pudding aus Eiern, Zucker und
Milch und ist das absolute spanische Nationaldessert.
Hier bei uns in Spanien gibt es Flan als Industrieprodukt in jeder Kühltheke im Supermarkt.
Aber der kann natürlich nicht mit dem hausgemachten “Flan Casero“ mithalten.
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Obwohl wir das Gericht Tintenfisch nach galizischer Art nennen handelt es sich doch genau genommen um eine Krake.
Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet.
In der deutschen Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfisch bezeichnet wohingegen in der spanischen Küchensprache kulinarisch klar zwischen Sepia , Pulpo und Calamar unterschieden wird.
In Galicien wird dieses traditionelle Gericht von den sogenannten „Pulpeiras“ in großen Kupferkesseln über offenem Feuer zubereitet.
Zutaten:
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In Spanien genießt der Seehecht als „merluza“ größte Beliebtheit und ist für die Küche etwa so wichtig wie in Deutschland der Kabeljau.
Es gibt fast unzählige Formen der Zubereitung die auch sehr stark von der jeweiligen Region geprägt sind.
Seehecht in grüner Sauce heißt auf Spanisch Merluza en Salsa Verde. Obwohl es ein klassisches Gericht in ganz Spanien ist kommt es doch ursprünglich aus dem Baskenland.
In Deutschland bekommt man frischen Seehecht das ganze Jahr über beim Fischhändler vor allem in Teilstücken aber auch als “Merluza Vasca“ tiefgekühlt.
Es muss auch nicht unbedingt Seehecht sein. Auch andere Fischarten schmecken prima mit unserer grünen Soße.
Wir bereiten unseren Fisch heute mit Venusmuscheln und Garnelen zu.
Aber auch das kann man je nach Geschmack und Angebot variieren.
So zum Beispiel statt Venusmuscheln verwendet man Miesmuscheln oder auch ganz ohne Muscheln und nur mir Gambias oder Krabben.Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!
Und nun wie gewohnt erst einmal unsere Zutaten:
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Heute unsere zweite erfrischende Sommer Suppe aus Andalusien.
Diesmal aus der Region von Cordoba.
Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige erfrischende Suppe im Stil des Gazpacho aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen.
Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung der grünen Paprika ist eher selten.
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Gazpacho oder auch Gazpacho Andaluz ist eine kalte erfrischende Suppe aus Andalusien. Die besonders gern in der heissen Sommerzeit verzehrt wird.
Ursprünglich in der maurischen Zeit war die Suppe eine weisse Knoblauchsuppe nur aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Alles wurde damals zusammen in einem Mörser zerkleinert.
Da Tomaten und Paprika erst im 18 Jahrhundert aus Amerika nach Spanien eingeführt wurden waren bis zu jener Zeit Gurken ein Hauptbestandteil der Suppe.
Fast jede spanische Familie hat ihr eigenes Gazpacho Rezept.
Einige benutzen Zwiebeln einige fügen roten Paprika hinzu und sogar gibt es auch die Version mit Apfelstückchen. Mache Familien benutzen überhaupt kein Brot und wiederum andere sehr viel davon.
Auch gibt es einige regionale Abänderungen der originalen Gazpacho:
Der Ajoblanco aus Málaga, der heute mit Mandeln und Trauben zubereitet wird, hat noch starke Ähnlichkeit mit dem ursprünglichen Gazpacho.
Salmorejo aus der Region um Cordoba werden wir in unserem nächsten Video vorstellen!!!!!
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Torrijas ( auf deutsch: Spanische Arme Ritter) sind eine ganz leckere Resteverwertung fürs trockene Baguette vom Vortag.
Zutaten:
1 Baguette ( möglichst vom Vortag!)
1Liter Vollmilch
etwa 60 -100g Zucker + 5 Teelöffel Zucker
2 kleine Zimtstangen
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Zitronenschale (aus ökologischen Anbau!)
3 ganze Eier
Sonnenblumenöl
Arme Ritter waren in ähnlicher Form schon im römischen Reich bekannt.
In der heutigen Zeit kommen Arme Ritter oder French Toast in vielen Ländern auf den Frühstückstisch.
Auch sind die Torrijas hier in Spanien – vor allem aufgrund ihres hohen Sättigungswertes – eine traditionelle Süßspeise der Fastenzeit(Gründonnerstag bis Karsamstag).
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Gambas al ajillo sind extrem einfach und schnell mit wenigen Zutaten zuzubereiten.
Das Gericht wird Klassischerweise in einer speziellen Tonschale, einer “cazuela de barro“, zubereitet und auch darin serviert.
Da wir auf unserem modernen Induktion Herd kein Ton erhitzen können werden wird zur Herstellung eine Pfanne benutzen und dann später im traditionellen Tongefäss servieren.
Hier wie immer erst einmal die Rezept Zutaten für zwei Personen:
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