Heute unsere zweite erfrischende Sommer Suppe aus Andalusien.
Diesmal aus der Region von Cordoba.
Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige erfrischende Suppe im Stil des Gazpacho aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen.
Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung der grünen Paprika ist eher selten.
Zutaten:
1 Kilo sehr reife Tomaten
etwa 200g trockenes Baguette vom Vortag
etwa 250ml mildes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
etwas Sherry-Essig ( etwa 2 Esslöffel)
Als Beilage:
2 klein geschnittene hart gekochte Eier
etwa 100 Gramm Serrano Schinken
Zubereitung:
Zu aller erst entfernen wir die Stängel und zerschneiden die Tomaten.
Nun geben wir sie in den Mixer und nach etwa 5 Minuten wird dann die Tomatenmasse durch ein Passiersieb gestrichen.
Jetzt geben wir das zerkleinerte trockene Brot zur Tomatenmasse hinzu und lasse das ganze etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen sodass das Brot weich wird und sich gut mit der Tomatenmasse durchtränkt.
Nach etwa 10 Minuten fügen wir die geschälte und zerteilte Knoblauchzehe (auch hier bitte vorher wieder den grünen Kern entfernen!) und den Essig hinzu.
Das Ganze dann etwa 1 bis 2 Minuten erneut mixen.
Durch die Mischung von Brot und Tomaten haben wir jetzt eine dickflüssige Creme.
Sollten die Tomaten sehr wässerig gewesen sein könnte es nun notwendig sein noch etwas mehr Brot hinzuzugeben.
Jetzt fügen wir zu unserer Creme noch das Olivenöl und etwas Salz in den Mixer und werden dann sehen das nach etwa 2 bis 3 Minuten unsere Suppe eine wunderschöne orange Farbe annimmt.
Fertig!
Zum Abschluss bestreut man den Salmorejo mit einer Mischung von in kleinen Würfeln geschnittenem hartgekochten Ei und Serrano-Schinken und beträufelt ihn mit etwas Olivenöl.
Wir sagen guten Appetit und Saludos aus Malaga!
Hasta pronto!
