Obwohl wir das Gericht Tintenfisch nach galizischer Art nennen handelt es sich doch genau genommen um eine Krake.
Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet.
In der deutschen Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfisch bezeichnet wohingegen in der spanischen Küchensprache kulinarisch klar zwischen Sepia , Pulpo und Calamar unterschieden wird.
In Galicien wird dieses traditionelle Gericht von den sogenannten „Pulpeiras“ in großen Kupferkesseln über offenem Feuer zubereitet.
Zutaten:
1 Krake
(In Deutschland sind Kraken bzw. Tintenfische inzwischen auch bei gut sortierten Fischhändlern frisch zu bekommen, viele große Kaufhäuser verkaufen sie an ihren Fischtheken, und sogar bei Nordsee bekommt man dann und wann frische Krake.)
etwas grobes Salz
ein qualitativ gutes Olivenöl
scharfes oder süsses Paprikapulver (je nach Geschmack )
5 mittelgrosse Kartoffeln (das gehört traditionell immer mit dazu aber man kann das Gericht auch ohne Kartoffeln vorfinden)
Zubereitung:
Damit der Tintenfisch weich wird, hat man den frischen Tintenfisch früher “geschlagen”, um die Muskelfasern zu zerstören. Das erreicht man heute , indem man den frischen Tintenfisch zunächst für mindestens zwei Tage einfriert und dann einen Tag vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach zum auftauen im Kühlschrank belässt.
Falls die Krake nicht schon der Einfachheit halber vorher vom Fischhändler gereinigt wurde sollte das nun spätestens nach dem Auftauen geschehen.
Nun wird als aller erstes ein grosser Topf mit Wasser unter maximaler Hitzezufuhr zum kochen gebracht.
Nun müssen wir die Krake abschrecken damit die Haut sich nicht ablöst .
Dazu tauchen wir die Krake für einige Sekunden in das kochende Wasser,dann nehmen wir sie wieder heraus bis das Wasser wieder seinen Siedepunkt erreicht und tauchen die Krake erneut kurz in kochende Wasser..und das wiederholen wir dann auch noch ein drittes Mal.
Jetzt kommt die Krake für gut 30 Minuten zum Kochen in den Topf.
Die Kochzeit hängt natürlich auch sehr von der Größe der Krake ab.
Ab und zu stechen wir mit einem hölzernen Zahnstocher in das Fleisch um zu kontrollieren das es nicht zu hart oder zu weich wird.
Das Geheimnis des perfekten Gelingens der Krake ist die ideale Konsistenz zu finden!
Die Krake kommt dann aus dem kochenden Wasser und wir lassen sie ruhen.
Nun kommen die vorher geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit etwas Salz für etwa 15 Minuten in das kochende Wasser.
Auch hier stechen wir zur Kontrolle der Garzeit einige Male in die kochenden Kartoffeln.
Traditionell wird der Pulpo mit den Kartoffelscheiben auf einem Holzbrett serviert.
Wir benutzen aber heute einen Teller und haben schon mal die fertig gekochten Kartoffelscheiben angerichtet.
Jetzt wird der Pulpo mit einer Schere in Scheiben geschnitten und über die Kartoffelscheiben verteilt.
Zum Abschluss kommt nun das Paprikapulver,das grobe Salz und das Olivenöl über unseren auf den Kartoffeln angerichteten Pulpo.
Einfach Lecker!!!
Lasst es Euch schmecken!
Und wir immer:
HASTA PRONTO!!