Spanisch Kochen

Entdecken Sie die spanische Küche!

Spanisch Kochen
  • Home
  • Spanische Rezepte
  • Wissenswertes

Tintenfisch nach galizischer Art / Pulpo a la Gallega

August 30, 2015. Author: Spanische Rezepte

Obwohl wir das Gericht Tintenfisch nach galizischer Art nennen handelt es sich doch genau genommen um eine Krake.
Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet.
In der deutschen Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfisch bezeichnet wohingegen in der spanischen Küchensprache kulinarisch klar zwischen Sepia , Pulpo und Calamar unterschieden wird.
In Galicien wird dieses traditionelle Gericht von den sogenannten „Pulpeiras“ in großen Kupferkesseln über offenem Feuer zubereitet.

Zutaten:

1 Krake
(In Deutschland sind Kraken bzw. Tintenfische inzwischen auch bei gut sortierten Fischhändlern frisch zu bekommen, viele große Kaufhäuser verkaufen sie an ihren Fischtheken, und sogar bei Nordsee bekommt man dann und wann frische Krake.)
etwas grobes Salz
ein qualitativ gutes Olivenöl
scharfes oder süsses Paprikapulver (je nach Geschmack )
5 mittelgrosse Kartoffeln (das gehört traditionell immer mit dazu aber man kann das Gericht auch ohne Kartoffeln vorfinden)

Zubereitung:

Damit der Tintenfisch weich wird, hat man den frischen Tintenfisch früher „geschlagen“, um die Muskelfasern zu zerstören. Das erreicht man heute , indem man den frischen Tintenfisch zunächst für mindestens zwei Tage einfriert und dann einen Tag vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach zum auftauen im Kühlschrank belässt.

Falls die Krake nicht schon der Einfachheit halber vorher vom Fischhändler gereinigt wurde sollte das nun spätestens nach dem Auftauen geschehen.

Nun wird als aller erstes ein grosser Topf mit Wasser unter maximaler Hitzezufuhr zum kochen gebracht.

Nun müssen wir die Krake abschrecken damit die Haut sich nicht ablöst .
Dazu tauchen wir die Krake für einige Sekunden in das kochende Wasser,dann nehmen wir sie wieder heraus bis das Wasser wieder seinen Siedepunkt erreicht und tauchen die Krake erneut kurz in kochende Wasser..und das wiederholen wir dann auch noch ein drittes Mal.
Jetzt kommt die Krake für gut 30 Minuten zum Kochen in den Topf.

Die Kochzeit hängt natürlich auch sehr von der Größe der Krake ab.
Ab und zu stechen wir mit einem hölzernen Zahnstocher in das Fleisch um zu kontrollieren das es nicht zu hart oder zu weich wird.
Das Geheimnis des perfekten Gelingens der Krake ist die ideale Konsistenz zu finden!

Die Krake kommt dann aus dem kochenden Wasser und wir lassen sie ruhen.

Nun kommen die vorher geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit etwas Salz für etwa 15 Minuten in das kochende Wasser.
Auch hier stechen wir zur Kontrolle der Garzeit einige Male in die kochenden Kartoffeln.

Traditionell wird der Pulpo mit den Kartoffelscheiben auf einem Holzbrett serviert.
Wir benutzen aber heute einen Teller und haben schon mal die fertig gekochten Kartoffelscheiben angerichtet.
Jetzt wird der Pulpo mit einer Schere in Scheiben geschnitten und über die Kartoffelscheiben verteilt.
Zum Abschluss kommt nun das Paprikapulver,das grobe Salz und das Olivenöl über unseren auf den Kartoffeln angerichteten Pulpo.

Einfach Lecker!!!

Lasst es Euch schmecken!

Und wir immer:

HASTA PRONTO!!

Kategorie: Spanisch Kochen, Spanische Rezepte Stichworte: auf spanische Art, Galicien, Gekochte Krake, Gekochter Tintenfisch, Klassisches Rezept aus Galizien, Krake nach galizischer Art, Krake und Kartoffeln, Kraken Rezepte, Oktopus, Oktopus Galizischer Art, Pulpo, Pulpo a la Gallega, Pulpo kochen, Pulpo Rezept, Rezept für Tintenfisch, Rezept Oktopus, Rezepte aus Galicien, Rezepte für Oktopus, Rezepte mit Tintenfisch, Seekrake, Spanisch Kochen, Spanische Kochrezepte, spanische Rezepte, Spanischer Pulpo, Tapas, Tintenfisch, Tintenfisch nach Galicischer Art, Tintenfisch nach galizischer Art, Tintenfisch Rezepte

Spanisch-Kochen.net bei Facebook & Co.

Werde Fan auf Facebook
Spanisch Kochen auf YouTube

Spanisch Kochen – Suche:

Neueste Beiträge

  • “Spanisch Kochen” hat Geburtstag!!
  • Churros Rezept / Spanisches Brandteig Gebäck
  • Spanischer Kochkanal bei YouTube
  • Spanischer Flan / Spanischer Karamellpudding
  • Tintenfisch nach galizischer Art / Pulpo a la Gallega
  • Merluza en Salsa Verde / Seehecht in grüner Sauce
  • Tinto de Verano / Spanischer Sommer-Rotwein
  • Salmorejo – Kalte Tomatencreme aus Cordoba
  • Gazpacho – Kalte spanische Tomatensuppe
  • Basis-Informationen über spanische Weine

Kategorien

  • Spanisch Kochen
  • Spanische Rezepte
  • Wissenswertes

Archive

  • Januar 2016
  • November 2015
  • Oktober 2015
  • August 2015
  • Juni 2015
  • Mai 2015
  • März 2015
  • Februar 2015
  • Januar 2015

Schlagwörter

Alioli Almejas en salsa verde auf spanische Art Baskische Küche Gambas al ajillo Garnelen Gekochte Krake Gekochter Tintenfisch Kartoffelomelette Kartoffel Tortilla Klassisches Rezept aus Galizien Krake nach galizischer Art Kraken Rezepte Krake und Kartoffeln Merluza en Salsa verde Rezept Oktopus Original spanische tortilla original Tortilla española Pan con tomate Pulpo Pulpo a la Gallega Pulpo Rezept Rezepte aus Galicien Rezepte für Oktopus Rezepte mit Tintenfisch Rezept Oktopus Seekrake Spanien Spanische Kochrezepte spanische Küche spanische Rezepte Spanischer Pulpo spanisches spanische Tapas Spanische tortilla Rezept Spanisch Kochen Tapas Tapas Rezepte Tintenfisch Tintenfisch nach Galicischer Art Tintenfisch nach galizischer Art Tintenfisch Rezepte Tortilla de Patatas Tortilla de Patatas Rezept typisch spanisches Tortilla

© Copyright 2023 · All Rights Reserved

Diese Website verwendet Cookies. Indem Sie weiter auf dieser Website navigieren, ohne die Cookie-Einstellungen Ihres Internet Browsers zu ändern, stimmen Sie unserer Verwendung von Cookies zu.Annehmen Weitere Informationen
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
immer aktiv
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
SPEICHERN & AKZEPTIEREN