In Spanien genießt der Seehecht als „merluza“ größte Beliebtheit und ist für die Küche etwa so wichtig wie in Deutschland der Kabeljau.
Es gibt fast unzählige Formen der Zubereitung die auch sehr stark von der jeweiligen Region geprägt sind.
Seehecht in grüner Sauce heißt auf Spanisch Merluza en Salsa Verde. Obwohl es ein klassisches Gericht in ganz Spanien ist kommt es doch ursprünglich aus dem Baskenland.
In Deutschland bekommt man frischen Seehecht das ganze Jahr über beim Fischhändler vor allem in Teilstücken aber auch als “Merluza Vasca“ tiefgekühlt.
Es muss auch nicht unbedingt Seehecht sein. Auch andere Fischarten schmecken prima mit unserer grünen Soße.
Wir bereiten unseren Fisch heute mit Venusmuscheln und Garnelen zu.
Aber auch das kann man je nach Geschmack und Angebot variieren.
So zum Beispiel statt Venusmuscheln verwendet man Miesmuscheln oder auch ganz ohne Muscheln und nur mir Gambias oder Krabben.Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!
Und nun wie gewohnt erst einmal unsere Zutaten:
Zutaten:
- etwa 500g Seehecht in Scheiben
- eine halbe feingehackte Zwiebel
- 3 zerpresste Knoblauchzehen
- etwa 5 Esslöffel feingehackte glatte Petersilie
- etwa 125ml trockener Weisswein
- 3 Esslöffel Mehl
- etwa 250ml Fischbrühe
- mildes Olivenöl
- Salz
- etwa 350g Venusmuscheln
- etwa 150g Garnelen
- etwa 50g Pinienkerne
Die Venusmuscheln haben wir vorher schon mal etwa 2 Stunden mit kalten Salzwasser von Sand befreit!
Zubereitung:
Zuerst salzen wir etwas den Seehecht und panieren ihn mit etwas Mehl.
Dann braten wir ihn in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an.
Anschließend kommt der Fisch aus der Pfanne auf einen Teller mit Küchenpapier.
Um nun die Sauce zu zubereiten erhitzen wir zu allererst erneut etwas Olivenöl in einer Pfanne
und geben dann die Zwiebel ,den Knoblauch und etwas Salz hinzu.
Wenn dann die Zwiebeln leicht glasig werden fügen wir das Mehl hinzu und rühren das Ganze ein paar Minuten gut um bis das Mehl kocht.
Nun kommt der Weisswein und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzu.
Wir lassen das ganze so lange köcheln bis der Alkohol verdunstet.
Wir fügen dann unsere Fischbrühe dazu und köcheln sie unter ständigen Umrühren ein paar Minuten bis sie reduziert ist.
Nun fügen wir die Venusmuscheln und Garnelen hinzu und lassen das Ganze dann wieder ein paar Minuten kochen.
Und schließlich kommt unser angebratener Seehecht auch mit dazu.
Wir lassen alles zusammen noch etwas kochen und fügen dann ganz zum Schluss unsere restliche Petersilie und die Pinienkerne hinzu.
Und fertig ist unsere “Merluza en Salsa Verde”!
Dazu passt wunderbar etwas frisches Baguette und ein Gläschen Weisswein.
Guten Appetit!
Buen provecho!