Heute unsere zweite erfrischende Sommer Suppe aus Andalusien.
Diesmal aus der Region von Cordoba.
Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige erfrischende Suppe im Stil des Gazpacho aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen.
Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung der grünen Paprika ist eher selten.
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Archiv für Mai 2015
Gazpacho – Kalte spanische Tomatensuppe
Gazpacho oder auch Gazpacho Andaluz ist eine kalte erfrischende Suppe aus Andalusien. Die besonders gern in der heissen Sommerzeit verzehrt wird.
Ursprünglich in der maurischen Zeit war die Suppe eine weisse Knoblauchsuppe nur aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Alles wurde damals zusammen in einem Mörser zerkleinert.
Da Tomaten und Paprika erst im 18 Jahrhundert aus Amerika nach Spanien eingeführt wurden waren bis zu jener Zeit Gurken ein Hauptbestandteil der Suppe.
Fast jede spanische Familie hat ihr eigenes Gazpacho Rezept.
Einige benutzen Zwiebeln einige fügen roten Paprika hinzu und sogar gibt es auch die Version mit Apfelstückchen. Mache Familien benutzen überhaupt kein Brot und wiederum andere sehr viel davon.
Auch gibt es einige regionale Abänderungen der originalen Gazpacho:
Der Ajoblanco aus Málaga, der heute mit Mandeln und Trauben zubereitet wird, hat noch starke Ähnlichkeit mit dem ursprünglichen Gazpacho.
Salmorejo aus der Region um Cordoba werden wir in unserem nächsten Video vorstellen!!!!!