Spanisch Kochen

Entdecken Sie die spanische Küche!

Spanisch Kochen
  • Home
  • Spanische Rezepte
  • Wissenswertes

Spanisches Olivenöl

Februar 8, 2015. Author: Spanische Rezepte

Spanien ist einer der Spitzenreiter in der weltweit jährlichen Olivenöl Produktion.
Spanisches Olivenöl weist eine große Vielfalt verschiedener Sorten auf, was vor allem an den unterschiedlichen Klimabedingungen im gesamten Land liegt.

Spanisches Olivenöl kalt gepresst zeichnet sich durch seinen Vitaminreichtum aus und ist wegen des besonders hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren eines der gesündesten Fette.
Es nimmt unter anderen Ölsorten eine Sonderstellung ein da es nicht wie die meisten anderen Öle mit Lösungsmittel aus den gemahlenen Ölsamen hergestellt wird sondern kalt gepresst aus der frischen Frucht inclusive Kern.
Es ist also ein reines Naturprodukt und der Geschmack ist einfach einzigartig.

Aceite-de-oliva-lubricante-y-afrodisiaco-3

Der Anbau von Oliven reicht bis ins vierte Jahrtausend v. Chr. zurück.
Etwa sieben Jahre nach der Pflanzung trägt ein Olivenbaum erstmals Früchte. Vom späten Herbst bis in den Winter hinein wird dann geerntet.
Auch ganz interessant zu wissen ist das der Reifegrad die Farbe der Oliven bestimmt.
Werden Oliven vor der Reife gepflückt, sind sie noch grün. Dunkle Oliven sind ganz natürlich am Baum gereift und wir finden dann verschiedene Farbtöne von bräunlich bis etwa violet.
Aus grünen Oliven kann man auch mit künstlicher Hilfe dann Schwarze herstellen.

Natives Olivenöl Extra(Aceite de Oliva Virgen Extra) ist ein kalt gepresstes Öl aus erster Pressung mit einem Säuregehalt unter 0,8 Prozent.

Natives Olivenöl(Aceite de Oliva Virgen) ist ebenfalls ein kalt gepresstes Öl und dessen Säuregehalt unter zwei Prozent beträgt.

Olivenöl (Aceite de Oliva) besteht aus einer Mischung von nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl (heiss gepresst!). Meistens beträgt der Anteil in der Mischung an kalt gepresstem Olivenöl nur maximal zwei Prozent.

Die große Geschmacksvielfalt ist durchaus mit den Aromen von Weinen vergleichbar.
Den Geschmack beeinflussen vor allem 3 Faktoren, der Reifegrad zu dem die Oliven geerntet und verarbeitet wurden, das Alter des Olivenöls und die Olivensorte die angebaut wurde.

aceite_de_oliva_y_olivas_20130222_1207855933

Sorten:

Etwa 260 verschiedene Olivensorten werden im Land angebaut, die sich alle hinsichtlich Duft, Geschmack und Aroma unterscheiden.
Andalusien produziert mit mehr als 80% das meiste spanischen Olivenöl.
25 spanische Anbaugebiete tragen mittlerweile auch das Qualitätssiegel „Denominación de Origen de Aceite de Oliva virgen extra“ oder D.O. – eine Garantie für die spanische Herkunft des kalt gepressten, nativen Olivenöls.

Arbequina:
Eine der bekannteren spanischen Olivensorten.
Geschmack:fruchtig, mild, leicht süßlich (erinnert an Mandeln und Artischocken)
Verwendung: wird zu Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse empfohlen.

Blanqueta:
Der Name kommt von der fast weissen Farbe der Oliven.
Geschmack: erinnert an Mandeln und ist sehr mild mit intensiven Aroma

Cornicabra:
Geschmack: breites geschmackliches Spektrum von süßlich zu milder Bitterkeit bis hin zu scharf
Verwendung: Aioli, Fleisch und Dressings.

Empeltre:
Geschmack:sehr angenehm, nur selten bitter, sondern eher fruchtig und süß, mit einer Apfel- oder Mandelnote.
Verwendung:Marinaden, Dressings,auch für die Herstellung von Mayonnaise.

Hojiblanca:
Die Früchte dieser Sorte reifen eher spät.
Aus den Oliven der Hojiblanca bereitet man außer Olivenöl auch schwarze Tafeloliven zu.
Geschmack: schmeckt zartbitter und pikant nach Kräutern

Lechin:
Die Farbe des Fruchtsaftes Ihrer Frucht ist weißlich wie Milch und somit wurde der Name vom spanischen „leche“ abgeleitet
Geschmack:würzig und ein wenig bitter, weshalb es vor allem zu Gerichten mit viel Röstaromen gereicht wird.

Manzanilla:
Olive die meist nur als Tafelolive gereicht wird, da Ihr Öl ein wenig bitter schmeckt.

Picual:
Die wichtigste Sorte Spaniens.
Geschmack: je nach Anbaugebiet unterschiedlich. In höheren Lagen eher fruchtig und leicht süßlich, in tieferen Regionen dagegen etwas bitterer und holziger
Verwendung:am besten für Gemüse und gebratene Fleischgerichte.

Picudo:
Bevorzugte Sorte in Andalusien
Geschmack:schmeckt fruchtig nach Mandeln und Äpfeln.Sehr mild und süsslich.

Verdial:
Geschmack: fruchtig-süß und enthalten keine Bitterstoffe
Verwendung:vor allem für Salate gut geeignet.

Und ganz zum Schluss noch ein kleiner Tipp:
Das Olivenöl sollte immer gut verschlossen im Dunklen, kühl aber nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Angebrochene, wieder gut verschlossene Flaschen behalten ihr vollständiges Aroma etwa 3-4 Monate.

Kategorie: Wissenswertes Stichworte: Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Empeltre, Hojiblanca, Lechin, Manzanilla, Picual, Picudo, Spanisch Kochen, spanische Küche, spanische Rezepte, Spanisches Olivenöl, Verdial

Spanisch-Kochen.net bei Facebook & Co.

Werde Fan auf Facebook
Spanisch Kochen auf YouTube

Spanisch Kochen – Suche:

Neueste Beiträge

  • “Spanisch Kochen” hat Geburtstag!!
  • Churros Rezept / Spanisches Brandteig Gebäck
  • Spanischer Kochkanal bei YouTube
  • Spanischer Flan / Spanischer Karamellpudding
  • Tintenfisch nach galizischer Art / Pulpo a la Gallega
  • Merluza en Salsa Verde / Seehecht in grüner Sauce
  • Tinto de Verano / Spanischer Sommer-Rotwein
  • Salmorejo – Kalte Tomatencreme aus Cordoba
  • Gazpacho – Kalte spanische Tomatensuppe
  • Basis-Informationen über spanische Weine

Kategorien

  • Spanisch Kochen
  • Spanische Rezepte
  • Wissenswertes

Archive

  • Januar 2016
  • November 2015
  • Oktober 2015
  • August 2015
  • Juni 2015
  • Mai 2015
  • März 2015
  • Februar 2015
  • Januar 2015

Schlagwörter

Alioli Almejas en salsa verde auf spanische Art Baskische Küche Gambas al ajillo Garnelen Gekochte Krake Gekochter Tintenfisch Kartoffelomelette Kartoffel Tortilla Klassisches Rezept aus Galizien Krake nach galizischer Art Kraken Rezepte Krake und Kartoffeln Merluza en Salsa verde Rezept Oktopus Original spanische tortilla original Tortilla española Pan con tomate Pulpo Pulpo a la Gallega Pulpo Rezept Rezepte aus Galicien Rezepte für Oktopus Rezepte mit Tintenfisch Rezept Oktopus Seekrake Spanien Spanische Kochrezepte spanische Küche spanische Rezepte Spanischer Pulpo spanisches spanische Tapas Spanische tortilla Rezept Spanisch Kochen Tapas Tapas Rezepte Tintenfisch Tintenfisch nach Galicischer Art Tintenfisch nach galizischer Art Tintenfisch Rezepte Tortilla de Patatas Tortilla de Patatas Rezept typisch spanisches Tortilla

© Copyright 2023 · All Rights Reserved

Diese Website verwendet Cookies. Indem Sie weiter auf dieser Website navigieren, ohne die Cookie-Einstellungen Ihres Internet Browsers zu ändern, stimmen Sie unserer Verwendung von Cookies zu.Annehmen Weitere Informationen
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
immer aktiv
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
SPEICHERN & AKZEPTIEREN